EL
PABELLÓN
Con una renovada imagen, El Pabellón se presenta como punta de lanza de Iván Cerdeño en la capital.
El chef, con una Estrella Michelín en su haber, ha desarrollado la propuesta de este singular espacio gastronómico. Una propuesta sobria, lúcida y sin artificios.
En nuestra carta, se puede encontrar tanto versiones de legendarias recetas del Carmen de Montesión, como fórmulas creadas para Florida Retiro con la tradición madrileña como inspiración. Todas ellas cuentan con la identidad y talento que caracterizan a Cerdeño: brillante combinación de ingredientes, acertados contrapuntos y la delicadeza de las composiciones, marcadas por el sabor de la memoria gastronómica.
Horario
Miércoles a Domingo de 13:00h a 17:00h y de 20:00h a 2:00h.
LA
CARTA
ENTRADAS PARA COMPARTIR
Ensalada de arenques con tartar de manzana y pepino, yogur y algas 14.00 €
Terrina de Foie grass tradicional con ciruelas estofadas y brioche tostado16.00 €
Croquetas artesanas de cocido12.00 €
Cecina de Buey y pan con tomate ración 18.00 €
1/2 ración 10.00 €
1/2 ración 10.00 €
Ajoarriero de bacalao, patata souflé y ajo negro 14.00 €
ENTRADAS INDIVIDUALES
Sopa de Maíz y anguila ahumada14.00 €
Puerros confitados, mousse de patata y huevo 13.00 €
Carabinero a la madrileña 18.00 €
Vieiras con mantequilla, coliflor y morcilla 16.00 €
Mousse de tupinambo, setas de temporada, lardo y hierbabuena15.00 €
Bizcocho de ajo y pimentón tema batida y caldo de sopa de ajo15.00 €
DE LA TIERRA
Cabrito con berenjenas y comino 24.00 €
Solomillo de vaca asado y setas de temporada 24.00 €
Pluma ibérica de bellota al carbón 23.00 €
Oreja de cerdo crujiente con langostinos 20.00 €
Liebre a la Royal con ciruelas estofadas 24.00 €
Paloma asada al cacao25.00 €
DEL MAR
Tiznao de salmón al miso rojo, naranja, pomelo y alcaparras 19.00 €
Merluza con velouté de hierbas y fresas 22.00 €
Bacalao crujiente con fritada de tomates y cremoso de cebollino 22.00 €
Chipirón de anzuelo a la parrilla con trigueros, butifarra y hierbabuena 23.00 €
PARTE DULCE
Bizcochada de limón y leche6.00 €
Especias, queso y azafrán 7.00 €
Chocolate, galleta y regaliz 8.00 €
Crema helada de canela y brioche tostado 6.00 €
Souflé de pistacho y helado de pistacho 8.00 €
Ensalada de arenques con tartar de manzana y pepino, yogur y algas 14.00 €
Terrina de Foie grass tradicional con ciruelas estofadas y brioche tostado16.00 €
Croquetas artesanas de cocido12.00 €
Cecina de Buey y pan con tomate 18.00 €
10.00 €
10.00 €
Ajoarriero de bacalao, patata souflé y ajo negro 14.00 €
Sopa de Maíz y anguila ahumada14.00 €
Puerros confitados, mousse de patata y huevo 13.00 €
Carabinero a la madrileña 18.00 €
Vieiras con mantequilla, coliflor y morcilla 16.00 €
Mousse de tupinambo, setas de temporada, lardo y hierbabuena15.00 €
Bizcocho de ajo y pimentón tema batida y caldo de sopa de ajo15.00 €
Cabrito con berenjenas y comino 24.00 €
Solomillo de vaca asado y setas de temporada 24.00 €
Pluma ibérica de bellota al carbón 23.00 €
Oreja de cerdo crujiente con langostinos 20.00 €
Liebre a la Royal con ciruelas estofadas 24.00 €
Pichón de Brese asado con cerezas y moras 25.00 €
PESCADOS
Tiznao de salmón al miso rojo, naranja, pomelo y alcaparras 19.00 €
Merluza con velouté de hierbas y fresas 22.00 €
Bacalao crujiente con fritada de tomates y cremoso de cebollino 22.00 €
Chipirón de anzuelo a la parrilla con trigueros, butifarra y hierbabuena 23.00 €
Bizcochada de limón y leche6.00 €
Especias, queso y azafrán 7.00 €
Chocolate, galleta y regaliz 8.00 €
Crema helada de canela y brioche tostado 6.00 €
Souflé de pistacho y helado de pistacho 8.00 €
*Consulte nuestra carta de alérgenos
Servicio de pan, aperitivos y “petits fours” / 3,00 € IVA incluido
MENÚ NOCHEVIEJA PABELLÓN
PASE EN CÚPULA
Cocktail de bienvenida
Jamón Ibérico de bellota con pan y tomate
Ostras
SNACK EN MESA
Tosta de foie
Buñuelo de queso y trufa
Consomé y ravioli de Faisan con setas de temporada
Merluza de anzuelo en salsa verde con almejas
Cabrito asado con cebolletas, patata y picada
Roscón de Reyes
Minardise
Uvas de la suerte
BEBIDA
Marqués de Riscal 2017 (Verdejo)
Marqués de Riscal Reserva 2013 (Tempranillo)
Veuve Clicquot Brut (Chardonnay y Pinot noir)
Cerveza, agua y refrescos