EL
PABELLÓN

Permaneceremos cerrados por vacaciones del 5 al 25 de agosto

Con una renovada imagen, El Pabellón se presenta como punta de lanza de Iván Cerdeño en la capital.

El chef, con una Estrella Michelín en su haber, ha desarrollado la propuesta de este singular espacio gastronómico. Una propuesta sobria, lúcida y sin artificios.

En nuestra carta, se puede encontrar tanto versiones de legendarias recetas del Carmen de Montesión, como fórmulas creadas para Florida Retiro con la tradición madrileña como inspiración. Todas ellas cuentan con la identidad y talento que caracterizan a Cerdeño: brillante combinación de ingredientes, acertados contrapuntos y la delicadeza de las composiciones, marcadas por el sabor de la memoria gastronómica.

Horario

Lunes cerrado
Martes de 13:00 a 17:00.
Miércoles, Jueves y Domingo de 13:00 a 00:00.
Viernes y Sábado de 13:00 a 02:00.

Permaneceremos cerrados por vacaciones del 5 al 25 de agosto

Horario de Aparcacoches

Martes 13:00 a 17:00
Miércoles 13:00 a 17:00 y 20:00 a 00:30
Jueves 13:00 a 17:00 y 20:00 a 00:30
Viernes 13:00 a 17:00 y 20:00 a 6:00
Sábado 20:00 a 6:00

LA
CARTA

LA COCINA DE SIEMPRE

ENSALADILLA AHUMADA
Nuestra versión de la ensaladilla rusa con patata, huevo, encurtidos y anguila ahumada
10.00 €
BURRATA ALIÑADA CON TARTAR DE TOMATE Y ALBAHACA
Burrata suave y cremosa acompañada de tomate rosa de Barbastro, aderezada con un pesto casero de albahaca fresca y piñones
15.00 €
SETAS DE TEMPORADA CON HUEVO Y PATATA
Setas de temporada con parmentier de patata, huevo frito y salsa española
10.00 €
CROQUETAS ARTESANAS DE JAMÓN
6 croquetas elaboradas artesanalmente y fritas en nuestro mejor AOVE
12.00 €
ANCHOAS DON BOCARTE CON PAN Y TOMATE
8 Anchoas con pan de coca y tomate rallado
20.00 €
TAJADITAS DE BACALAO CON CILANTRO Y MOJO VERDE
Tajaditas de bacalao pasadas por una masa fina y crujiente, aderezadas con cilantro y servidas con mojo verde
14.00 €
LOMOS DE SARDINA A LA BRASA CON PIPIRRANA
Lomos de sardina marinados y braseados sobre una base de pipirrana
10.00 €
AJOARRIERO DE BACALAO CON HUEVO Y CHANQUETES
Nuestra versión del bacalao ajoarriero con huevo a baja temperatura y frito con chanquetes crujientes
14.00 €
CALLOS A LA MANERA TRADICIONAL
Guiso de callos elaborados artesanalmente y a fuego muy lento
12.00 €

NUESTROS EMBUTIDOS

JAMÓN IBERICO DE BELLOTA CON PAN Y TOMATE22.00 €
CECINA DE BUEY CON PAN Y TOMATE
Cecina de buey madurada con pan y tomate untado con AOVE
18.00 €
SELECCIÓN DE QUESOS DEL MUNDO
Acompañados de picos y regañas: Comté, Gorgonzola, Madrid, Manchego

COCINA HUERTA Y MAR

AJO BLANCO, CON ATÚN, COCO Y SANDÍA
Ajo blanco con tartar de atún y sandía con un crujiente de sésamo y granizado Sandía
10.00 €
ESCABECHE TIBIO DE BONITO DEL NORTE
Tacos de bonito salteados a la minute con escabeche casero
12.00 €
FIDEOS GUISADOS CON SEPIA Y BUTIFARRA
Guiso fino de fideos con sepia y butifarra negra, acompañado de un suave ali oli de cebollino
10.00 €
GAMBA CRISTAL CON HUEVO FRITO DE CORRAL
Pequeñas gambas fritas, acompañadas de su huevo de corral
12.00 €
ASADILLO DE PIMIENTOS Y VENTRESCA DE ATÚN
Pimientos rojos asados de manera tradicional cubiertos por ventresca de Atún braseada
12.00 €

CARNES

CHULETA DE VACA VIEJA MADURADA
Chuleta de vaca vieja Simmental madurada 60 días
60.00 €
PALETILLA DE CABRITO CON BERENJENAS Y COUS COUS
Paletilla confitada y deshuesada con humus berenjena ahumado y crema yogurt especiado
25.00 €
ENTRECOT DE VACA MADURADO AL CARBÓN
Lomo bajo de vaca, madurado durante 35 días
24.00 €
JARRETE DE TERNERA BLANCA LACADA ( min 2 pax )
Jarrete de ternera blanca asada a baja temperatura durante 36 h y lacada lentamente con su propio jugo
40.00 €
COCHINILLO CONFITADO FRITO
Cochinillo segoviano confitado lentamente y frito al momento
20.00 €
STEAK TARTAR
Solomillo picado a mano y aderezado al gusto del cliente
22.00 €

TODAS NUESTRAS CARNES VAN ACOMPAÑADOS DE UNA GUARNICIÓN AL GUSTO.

GUARNICIONES
ENSALADA VERDE(LECHUGA VIVA Y CEBOLLETA)
Lechuga viva, cebolleta fresca y cherrys confitados
2.50 €
PATATITAS ASADAS CON MOJO ROJO
Patatas baby asadas con mojo rojo casero
2.50 €
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA Y HIERBAS
Variado de verduras salteadas al momento con chalota y ajo
2.50 €
PURE DE PATATA ASADA CON MANTEQUIILA Y AOVE
Patata asada lentainente y ligada con mantequilla y AOVE
2.50 €

PESCADOS

MERLUZA CON BILBAINA DE AJOS TIERNOS
Merluza de pincho al vapor con su refrito de ajos y tomillo
26.00 €
BACALAO A LA BRASA CONFITADA DE PIMIENTOS ROJOS Y TOMATE
Bacalao a la brasa con una fritada tomate y pimientos casera con un ligero y untuoso cremoso de cebollino
22.00 €
CHIPIRONES DE ANZUELO EN SU TINTA CON ARROZ BASMATI
Chipirones de anzuelo guisados en su propia tinta de manera trndicional y a fuego muy lento
26.00 €

TODOS NUESTROS PESCADOS VAN ACOMPAÑADOS DE UNA GUARNICIÓN AL GUSTO.


GUARNICIONES
ENSALADA VERDE(LECHUGA VIVA Y CEBOLLETA)
Lechuga viva, cebolleta fresca y cherrys confitados
2.50 €
PATATITAS ASADAS CON MOJO ROJO
Patatas baby asadas con mojo rojo casero
2.50 €
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA Y HIERBAS
Variado de verduras salteadas al momento con chalota y ajo
2.50 €
PURE DE PATATA ASADA CON MANTEQUIILA Y AOVE
Patata asada lentainente y ligada con mantequilla y AOVE
2.50 €

POSTRES

VIOLETAS, MORAS Y YOGURT
Espuma ligera de violetas, helado cremoso de yogurt y moras
6.00 €
EL POSTRE GOLOSO DE CHOCOLATE
Tarta cremosa de chocolate, crumble de galletas y frutos rojos
6.50 €
FRESAS SILVESTRES CON CHANTLLY DE VAINILLA
Fresas silvestres de temporada con un suave chantilly aromatizado con vainilla
6.00 €
ARROZ CON LECHE CREMOSO AL ESTILO TRADICIONAL
Suave arroz con leche, elaborado artesanalmente y caramelizado al momento
6.00 €
MANZANA ASADA CON CREMA DE LECHE Y REGALIZ
Manzanas caramelizadas a fuego lento acompañada de una suave crema de regaliz y cremoso de leche
6.00 €
ENSALADILLA AHUMADA
Nuestra versión de la ensaladilla rusa con patata, huevo, encurtidos y anguila ahumada
10.00 €
BURRATA ALIÑADA CON TARTAR DE TOMATE Y ALBAHACA
Burrata suave y cremosa acompañada de tomate rosa de Barbastro, aderezada con un pesto casero de albahaca fresca y piñones
15.00 €
SETAS DE TEMPORADA CON HUEVO Y PATATA
Setas de temporada con parmentier de patata, huevo frito y salsa española
10.00 €
CROQUETAS ARTESANAS DE JAMÓN
6 croquetas elaboradas artesanalmente y fritas en nuestro mejor AOVE
12.00 €
ANCHOAS DON BOCARTE CON PAN Y TOMATE
8 Anchoas con pan de coca y tomate rallado
20.00 €
TAJADITAS DE BACALAO CON CILANTRO Y MOJO VERDE
Tajaditas de bacalao pasadas por una masa fina y crujiente, aderezadas con cilantro y servidas con mojo verde
14.00 €
LOMOS DE SARDINA A LA BRASA CON PIPIRRANA
Lomos de sardina marinados y braseados sobre una base de pipirrana
10.00 €
AJOARRIERO DE BACALAO CON HUEVO Y CHANQUETES
Nuestra versión del bacalao ajoarriero con huevo a baja temperatura y frito con chanquetes crujientes
14.00 €
CALLOS A LA MANERA TRADICIONAL
Guiso de callos elaborados artesanalmente y a fuego muy lento
12.00 €
JAMÓN IBERICO DE BELLOTA CON PAN Y TOMATE22.00 €
CECINA DE BUEY CON PAN Y TOMATE
Cecina de buey madurada con pan y tomate untado con AOVE
18.00 €
SELECCIÓN DE QUESOS DEL MUNDO
Acompañados de picos y regañas: Comté, Gorgonzola, Madrid, Manchego
AJO BLANCO, CON ATÚN, COCO Y SANDÍA
Ajo blanco con tartar de atún y sandía con un crujiente de sésamo y granizado Sandía
10.00 €
ESCABECHE TIBIO DE BONITO DEL NORTE
Tacos de bonito salteados a la minute con escabeche casero
12.00 €
FIDEOS GUISADOS CON SEPIA Y BUTIFARRA
Guiso fino de fideos con sepia y butifarra negra, acompañado de un suave ali oli de cebollino
10.00 €
GAMBA CRISTAL CON HUEVO FRITO DE CORRAL
Pequeñas gambas fritas, acompañadas de su huevo de corral
12.00 €
ASADILLO DE PIMIENTOS Y VENTRESCA DE ATÚN
Pimientos rojos asados de manera tradicional cubiertos por ventresca de Atún braseada
12.00 €
CHULETA DE VACA VIEJA MADURADA
Chuleta de vaca vieja Simmental madurada 60 días
60.00 €
PALETILLA DE CABRITO CON BERENJENAS Y COUS COUS
Paletilla confitada y deshuesada con humus berenjena ahumado y crema yogurt especiado
25.00 €
ENTRECOT DE VACA MADURADO AL CARBÓN
Lomo bajo de vaca, madurado durante 35 días
24.00 €
JARRETE DE TERNERA BLANCA LACADA ( min 2 pax )
Jarrete de ternera blanca asada a baja temperatura durante 36 h y lacada lentamente con su propio jugo
40.00 €
COCHINILLO CONFITADO FRITO
Cochinillo segoviano confitado lentamente y frito al momento
20.00 €
STEAK TARTAR
Solomillo picado a mano y aderezado al gusto del cliente
22.00 €

TODAS NUESTRAS CARNES VAN ACOMPAÑADOS DE UNA GUARNICIÓN AL GUSTO.

GUARNICIONES
ENSALADA VERDE(LECHUGA VIVA Y CEBOLLETA)
Lechuga viva, cebolleta fresca y cherrys confitados
2.50 €
PATATITAS ASADAS CON MOJO ROJO
Patatas baby asadas con mojo rojo casero
2.50 €
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA Y HIERBAS
Variado de verduras salteadas al momento con chalota y ajo
2.50 €
PURE DE PATATA ASADA CON MANTEQUIILA Y AOVE
Patata asada lentainente y ligada con mantequilla y AOVE
2.50 €
MERLUZA CON BILBAINA DE AJOS TIERNOS
Merluza de pincho al vapor con su refrito de ajos y tomillo
26.00 €
BACALAO A LA BRASA CONFITADA DE PIMIENTOS ROJOS Y TOMATE
Bacalao a la brasa con una fritada tomate y pimientos casera con un ligero y untuoso cremoso de cebollino
22.00 €
CHIPIRONES DE ANZUELO EN SU TINTA CON ARROZ BASMATI
Chipirones de anzuelo guisados en su propia tinta de manera trndicional y a fuego muy lento
26.00 €

TODOS NUESTROS PESCADOS VAN ACOMPAÑADOS DE UNA GUARNICIÓN AL GUSTO.


GUARNICIONES
ENSALADA VERDE(LECHUGA VIVA Y CEBOLLETA)
Lechuga viva, cebolleta fresca y cherrys confitados
2.50 €
PATATITAS ASADAS CON MOJO ROJO
Patatas baby asadas con mojo rojo casero
2.50 €
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA Y HIERBAS
V ai-iado de verduras salteadas al momento con ch alota y ajo
2.50 €
PURE DE PATATA ASADA CON MANTEQUIILA Y AOVE
Patata asada lentainente y ligada con mantequilla y AOVE
2.50 €
VIOLETAS, MORAS Y YOGURT
Espuma ligera de violetas, helado cremoso de yogurt y moras
6.00 €
EL POSTRE GOLOSO DE CHOCOLATE
Tarta cremosa de chocolate, crumble de galletas y frutos rojos
6.50 €
FRESAS SILVESTRES CON CHANTLLY DE VAINILLA
Fresas silvestres de temporada con un suave chantilly aromatizado con vainilla
6.00 €
ARROZ CON LECHE CREMOSO AL ESTILO TRADICIONAL
Suave arroz con leche, elaborado artesanalmente y caramelizado al momento
6.00 €
MANZANA ASADA CON CREMA DE LECHE Y REGALIZ
Manzanas caramelizadas a fuego lento acompañada de una suave crema de regaliz y cremoso de leche
6.00 €
IMPORTANTE: Si padece cualquier tipo de alergia alimenticia, rogamos lo indiquen al personal

*Consulte nuestra carta de alérgenos

Servicio de pan, aperitivos y “petits fours” / 3,00 € IVA incluido

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