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MAESTRO DÚO

06 de Marzo con Lugo García

SNACK´S DE BIENVENIDA

TORTA SOUFLADA, SARDINA AHUMADA Y ALGAS
MILHOJAS CRUJIENTE DE POLLO Y CAVIAR DE ARENQUES
BUÑUELO DE SOPA DE AJO

PLATOS PRINCIPALES

EL COCIDO, LAS VERDURAS Y LA TRUFA:
Caldo de cocido con pelotica y capucciona de col fermentada
MANITA DE CERDO CRUJIENTE CON HUEVA DE MUJOL SEMISALADA
VELOUTÉ DE COCIDO Y TRUFA CON LAS VERDURAS DEL COCIDO
ESPINACAS, OREJA Y ESPARDEÑA
PERDIZ EN ESCABECHE CON CONSOMÉ DE PERDIZ INFUSIONADA EN AROMÁTICAS Y PIMIENTAS
BOMBÓN DE PERDIZ EN ESCABECHE
LIEBRE A LA ROYAL CON CIRUELAS Y COLMENILLAS ESTOFADAS

POSTRE

ESPONJA DE CÍTRICOS, SORBETE DE CALABAZA ASADA Y SOPA DE ENELDO

Menú Maestro Dúo 66€

Menú + maridaje 91€

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