EL
PABELLÓN

Con una renovada imagen, El Pabellón se presenta como punta de lanza de Iván Cerdeño en la capital.

El chef, con una Estrella Michelín en su haber, ha desarrollado la propuesta de este singular espacio gastronómico. Una propuesta sobria, lúcida y sin artificios.

En su carta se pueden encontrar tanto versiones de legendarias recetas del Carmen de Montesión, como fórmulas creadas para Florida Retiro con la tradición madrileña como inspiración. Todas ellas cuentan con la identidad y talento que caracterizan a Cerdeño: brillante combinación de ingredientes, acertados contrapuntos y la delicadeza de las composiciones, marcadas por el sabor de la memoria gastronómica.

Horario

Lunes cerrado
Martes de 13:00 a 17:00.
Miércoles, jueves, viernes y sábado:
13:00 a 17:00h y 20:00 a 3:00h
Domingo: 12:00 a 1:00h

Horario de Aparcacoches

Martes 13:00 a 17:00
Miércoles 13:00 a 17:00 y 20:00 a 00:30
Jueves 13:00 a 17:00 y 20:00 a 00:30
Viernes 13:00 a 17:00 y 20:00 a 6:00
Sábado 20:00 a 6:00

EL PABELLÓN

LA
CARTA

NUESTROS EMBUTIDOS

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA25.00 €
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA CORTE EGO SEPARACION DE SABORES 29.00 €
SELECCIÓN DE QUESOS DEL MUNDO Comté Gorgonzola, Yelmo de Madrid, Manchego16.00 €

COCINA HUERTA Y MAR

OSTRAS “AMÈLIE” (a elegir entre AL NATURAL, EN ESCABECHE ATLÁNTICO o CURRY THAILANDÉS) Fine Claire de los Marennes-Oleron. Afinada 1 mes.3.50 €(Und.)
PUERROS CONFITADOS, MOUSSE DE PATATA Y HUEVO
14.00 €
HUMUS DE GARBANZO CASTELLANO CON CRUDITÉS Y PAN DE PITA CASERO13.50 €
FIDEOS GUISADOS CON SEPIA Y BUTIFARRA11.00 €
GAMBA CRISTAL CON HUEVO FRITO DE CORRAL
14.00 €
MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA CON VELOUTE DE HIERBAS15 .00 €

LA COCINA DE SIEMPRE

ENSALADILLA AHUMADA12.00 €
BURRATA ALIÑADA CON TARTAR DE TOMATE Y ALBAHACA15.00 €
SETAS DE TEMPORADA CON HUEVO Y MOUSSE DE TUPINAMBO13.00 €
CROQUETAS ARTESANAS DE JAMÓN13.00 €
ANCHOAS DEL CANTÁBRICO 00 CON PAN Y TOMATE20.00 €
TAJADITAS DE BACALAO CON CILANTRO Y MOJO VERDE15.00 €
MILHOJAS DE FOIE - GRASS Y MEMBRILLO CON BRIOCHE TOSTADO16.00 €
CALLOS A LA MANERA TRADICIONAL15.00 €
CANELÓN DE ROPA VIEJA Y TRUFA DE TEMPORADA9.50 €

CARNES

PALETILLA DE CABRITO ASADO CON CEBOLLETAS TIERNAS AL CARBÓN 27.00 €
ENTRECOT DE LOMO VIEJO MADURADO 300gr.25.00 €
COCHINILLO CONFITADO FRITO23.00 €
STEAK TARTAR AL GUSTO23.00 €

CAZA

PICHÓN ASADO CON BUTIFARRA Y JUDIÓN DE LA GRANJA24.00 €
LIEBRE A LA ROYAL22.00 €

TODAS NUESTRAS CARNES VAN ACOMPAÑADOS DE UNA GUARNICIÓN AL GUSTO

GUARNICIONES
ENSALADA VERDE(LECHUGA VIVA Y CEBOLLETA)2.50 €
PATATITAS ASADAS CON MOJO ROJO 2.50 €
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA2.50 €
PURE DE PATATA ASADA CON MANTEQUIILA Y AOVE2.50 €

PESCADOS

BACALAO A LA BRASA CONFITADA DE PIMIENTOS ROJOS Y TOMATE23.00 €
CHIPIRONES DE ANZUELO EN SU TINTA CON ARROZ BASMATI 26.00 €
MERLUZA DE PINCHO CON BEARNESA Y GAZPACHUELO 27.00 €

TODAS NUESTRAS CARNES VAN ACOMPAÑADOS DE UNA GUARNICIÓN AL GUSTO

GUARNICIONES
ENSALADA VERDE(LECHUGA VIVA Y CEBOLLETA)2.50 €
PATATITAS ASADAS CON MOJO ROJO 2.50 €
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA2.50 €
PURE DE PATATA ASADA CON MANTEQUIILA Y AOVE2.50 €

POSTRES

FLAN DE MAÍZ Y CARAMELO6.00 €
TATÍN DE MANZANA ASADA Y HELADO DE VAINILLA6.50 €
ARROZ CON LECHE CREMOSO AL ESTILO TRADICIONAL6.00 €
TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS6.00 €
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA25.00 €
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA CORTE EGO SEPARACION DE SABORES 29.00 €
SELECCIÓN DE QUESOS DEL MUNDO Comté Gorgonzola, Yelmo de Madrid, Manchego16.00 €
OSTRAS “AMÈLIE” (a elegir entre AL NATURAL, EN ESCABECHE ATLÁNTICO o CURRY THAILANDÉS) Fine Claire de los Marennes-Oleron. Afinada 1 mes.3.50 €(Und.)
PUERROS CONFITADOS, MOUSSE DE PATATA Y HUEVO
14.00 €
HUMUS DE GARBANZO CASTELLANO CON CRUDITÉS Y PAN DE PITA CASERO13.50 €
FIDEOS GUISADOS CON SEPIA Y BUTIFARRA11.00 €
GAMBA CRISTAL CON HUEVO FRITO DE CORRAL
14.00 €
MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA CON VELOUTE DE HIERBAS15 .00 €
ENSALADILLA AHUMADA12.00 €
BURRATA ALIÑADA CON TARTAR DE TOMATE Y ALBAHACA15.00 €
SETAS DE TEMPORADA CON HUEVO Y MOUSSE DE TUPINAMBO13.00 €
CROQUETAS ARTESANAS DE JAMÓN13.00 €
ANCHOAS DEL CANTÁBRICO 00 CON PAN Y TOMATE20.00 €
TAJADITAS DE BACALAO CON CILANTRO Y MOJO VERDE15.00 €
MILHOJAS DE FOIE - GRASS Y MEMBRILLO CON BRIOCHE TOSTADO16.00 €
CALLOS A LA MANERA TRADICIONAL15.00 €
CANELÓN DE ROPA VIEJA Y TRUFA DE TEMPORADA9.50 €
PALETILLA DE CABRITO ASADO CON CEBOLLETAS TIERNAS AL CARBÓN 27.00 €
ENTRECOT DE LOMO VIEJO MADURADO 300gr.25.00 €
COCHINILLO CONFITADO FRITO23.00 €
STEAK TARTAR AL GUSTO23.00 €
PICHÓN ASADO CON BUTIFARRA Y JUDIÓN DE LA GRANJA24.00 €
LIEBRE A LA ROYAL22.00 €

TODAS NUESTRAS CARNES VAN ACOMPAÑADOS DE UNA GUARNICIÓN AL GUSTO

GUARNICIONES
ENSALADA VERDE(LECHUGA VIVA Y CEBOLLETA)2.50 €
PATATITAS ASADAS CON MOJO ROJO 2.50 €
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA2.50 €
PURE DE PATATA ASADA CON MANTEQUIILA Y AOVE2.50 €
BACALAO A LA BRASA CONFITADA DE PIMIENTOS ROJOS Y TOMATE23.00 €
CHIPIRONES DE ANZUELO EN SU TINTA CON ARROZ BASMATI 26.00 €
MERLUZA DE PINCHO CON BEARNESA Y GAZPACHUELO 27.00 €

TODAS NUESTRAS CARNES VAN ACOMPAÑADOS DE UNA GUARNICIÓN AL GUSTO

GUARNICIONES
ENSALADA VERDE(LECHUGA VIVA Y CEBOLLETA)2.50 €
PATATITAS ASADAS CON MOJO ROJO 2.50 €
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA2.50 €
PURE DE PATATA ASADA CON MANTEQUIILA Y AOVE2.50 €
FLAN DE MAÍZ Y CARAMELO6.00 €
TATÍN DE MANZANA ASADA Y HELADO DE VAINILLA6.50 €
ARROZ CON LECHE CREMOSO AL ESTILO TRADICIONAL6.00 €
TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS6.00 €
IMPORTANTE: Si padece cualquier tipo de alergia alimenticia, rogamos lo indiquen al personal

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