EL PABELLÓN

Con una renovada imagen, El Pabellón se presenta como punta de lanza de Iván Cerdeño en la capital.

El chef, con una Estrella Michelín en su haber, ha desarrollado la propuesta de este singular espacio gastronómico. Una propuesta sobria, lúcida y sin artificios.

En su carta se pueden encontrar tanto versiones de legendarias recetas del Carmen de Montesión, como fórmulas creadas para Florida Retiro con la tradición madrileña como inspiración. Todas ellas cuentan con la identidad y talento que caracterizan a Cerdeño: brillante combinación de ingredientes, acertados contrapuntos y la delicadeza de las composiciones, marcadas por el sabor de la memoria gastronómica.

Horario de El Pabellón

Lunes a Domingo de 12 a 22.30 h. Cocina abierta solo hasta 16 horas

 

Nota:  Con carácter temporal no se admite reserva previa, sino que se seguirá el criterio de orden de llegada.

Horario de Aparcacoches ( Serv. no dispo actualmente)

Martes 13:00 a 17:00
Miércoles 13:00 a 17:00 y 20:00 a 00:30
Jueves 13:00 a 17:00 y 20:00 a 00:30
Viernes 13:00 a 17:00 y 20:00 a 6:00
Sábado 20:00 a 6:00

EL PABELLÓN

LA
CARTA

LA CHARCUTERIA Y SALAZONES

Jamón ibérico de bellota 21,5 €
Sobrasada ibérica de bellota 14,5 €
Selección de quesos del mundo 16 €
Anchoas del cantábrico 17 €
Ensaladilla rusa, huevos y atún 14 €

LA HUERTA

Salmorejo con anchoas y picatostes 10,5 €
Ensalada de tomates seleccionados, atún confitado y albahaca 15 €
Aguacates asados, jugo de maíz y queso feta 13.5 €
Ensalada verde de verduras de temporada, queso ahumado y cacahuetes 11.5 €
Salteado de setas de temporada, piñones y lascas de parmesano 15.5 €
Puerros salteados, yema y patata 14 €

LA FREIDURIA

Calamares a la andaluza con mahonesa cítrica 14.5 €
Croquetas ibéricas de jamón 14.5 €
Croquetas de choco 14.5 €
Huevos fritos con gamba de cristal y trufa 16.5 €
Flor de alcachofa, yema de huevo y papada 16 €

LA PESCADERIA

Tartar de atún rojo con tomate y huevos rotos 18.5 €
Tajaditas de bacalao y mojo verde 17.5 €
Mejillones jacqueline, canela, ras alhanout y anis estrellado 16.5 €
Dorada asada con ajada de hierbas (2pax) 42 €
Pulpo a la parrilla y ajo atado 19 €
Tiradito de corvina a la madrileña 18.5 €
Servicio por comensal 2 €

LA CARNICERIA

Solomillo de vaca a la brasa y espinacas a la crema 22.5 €
Pluma ibérica de bellota en adobo marroquí 17.5 €
Rabo de toro estofado y parmentier 18.5 €
Chuletilla de cabrito fritas con ajo y tomillo 18 €
Steak tartar con pan de cristal 18.5 €

GUARNICIONES

Patatas fritas 3.5 €
Pimientos asados 3.5 €
Ensalada verde 3.5 €
Tirabeques salteados 3.5 €
Espinacas a la crema 3.5 €
Puré de patatas 3.5 €

POSTRES

Torrija helada 6 €
Piña asada con ron y hierbabuena 6 €
Milhojas de crema montada 6 €
Flan de yema y chantilly de vainilla 6.5 €
Tarta de chocolate y helado de mandarina 7 €

VINOS

ESPUMOSOS

Champagne HASTA 17 H DESDE 17 H
VEUVE CLICQUOT ROSÉ (Chardonnay, Pinot Noir) 75.00€ 150.00€
VEUVE CLICQUOT BRUT (Chardonnay, Pinot Noir) 65€120.00€
GH Mumm (chardonnay,Pinot Noir,pinot menier) 50.00€ 120.00€
GH Mumm Rosé (chardonnay,Pinot Noir) 60.00€140.00€
AYALA ROSÉ (Chardonnay, Pinot Noir, Meunier) 65.00€ 140.00€
AYALA BRUT (Chardonnay, Pinot Noir, Meunier) 50.00 € 120.00€
LAURENT PERRIER BRUT (Chardonnay, Pinot Noir, Meunier)65.00 € 120.00€
LAURENT PERRIER ROSÉ ( Pinot Noir) 75.00€ 140.00€
BOLLINGER BRUT ROSÉ (Chardonnay, Pinot Noir, Meunier) 85.00€ 150.00€
BOLLINGER SP BRUT CUVEÉ ( Pinot Noir, Chardonnay, Meunier)80.00€ 150.00€
PERRIER JOUET BRUT (Chardonnay, Pinot Noir, Meunier) 70.00€ 120.00€
PERRIER JOUET ROSÉ ( Pinot Noir)80.00€120.00€
DOM PERIGNON VINTAGE (Chardonnay, Pinot Noir ) 225.00€
DOM PERIGNON ROSÉ ( Pinot Noir,Chardonnay) 435.00€
MOÉT & CHANDON ROSÉ (Chardonnay, Pinot Noir) 70.00€ 140.00€
MOÉT & CHANDON BRUT (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Menier)60.00€ 120.00€
J.M. GOBILLARD BLANC DE BLANCS (Chardonnay) 75.00€ 120.00€
J.M. BLANC DE NOIR (Pinot Noir) 75.00€120.00€
LEGRAS GRAND CRU BRUT (Chardonnay) 45.00€ 120.00€
KRUG GRANDE CUVÉ (Chardonnay, Pinot Noir, Meunier) 250.00€
LOUIS PERDRIER BRUT (Chardonnay) 45.00€ 120.00€
LOUIS PERDRIER ROSÉ (Pinot noir, Syrah, Cinsault)45.00€ 120.00€
Cava HASTA 17 H DESDE 17 H
AGUSTÍ TORELLÓ BRUT (Macabeo, Xarel-lo, Parellada) 28,00€ 60.00€
AGUSTI TORELLO KRIPTA (Macabeo, Xarel-lo, Parellada) 80.00€

VINOS BLANCOS

RUEDA Copa Botella
MARQUÉS DE RISCAL (Verdejo) 22.00€
Belondrade y Lurton (Verdejo) 44.00€
Barón de Chirel centenarias 2015 (Verdejo) 45.00€
VALDEORRAS Copa Botella
COJON DE GATO (Godello) 24.00€
SOMONTANO Copa Botella
COJÓN DE GATO (Gewurztraminer, Chardonnay) 23.00€
RÍAS BAIXAS Copa Botella
PaZo de SAN MAURO (Albariño) 24.00€
Penedes Copa Botella
Jean Leon 3055 Bio (chardonnay) 28.00€
Rioja Copa Botella
Remirez de Ganuza (viura, malvasía, garnacha) 38.00€
Stelvio (malvasia, sauvignon blanc) 27.00€
La Mancha Copa Botella
VALLEGARCIA (Viognier) 29.00€
Blanco Internacional Copa Botella
CLOUDY BAY-NUEVA ZELANDA (sauvignon Blanc) 35.00€
CAPE HEIGHTS-SUDÁFRICA (chenin blanc) 27.00€
SANCERRE MASÓN BLONDELET (sauvignon blanc) 37.00€
Domaine leflaive Macón Verze (Chardonnay) 33.00€
Gobelsburg Grüner veltliner lös (gwustraminer) 27.00€

VINOS ROSADOS

NAVARRA Copa Botella
ARTAZURI (Garnacha) 23.00€
RIBERA DEL DUERO Copa Botella
FLAMINGO ROSÉ (Tinta fina) 29.00€
FRANCIA Copa Botella
MIRAVAL ROSE (Cinsault, Garnacha, Syrah) 30.00 €

VINOS TINTOS

RIOJA  Copa Botella
ARIENZO (Tempranillo, Graciano, Mozuelo) 22.00€
ARTADI - VIÑAS DEL GAIN (Tempranillo) 24.00€
MARQUÉS DE VARGAS (Tempranillo, Mazuelo, Garnacha) 26.00€
MARQUÉS DE RISCAL RESERVA (Tempranillo, Graciano) 26.00€
YSIOS (Tempranillo) 49.00€
Viña Tondonia (tempranillo, garnacha, Madueño, Graciano) 40.00€
Señorío de Cuzcurrita (tempranillo) 28.00€
AZPILICUETA CRIANZA (Tempranillo, Graciano, Mazuelo) 23.00€
VIÑA COQUETA (Tempranillo, Graciano, Viura, Malvasia) 55.00€
REMELLURI (Tempranillo, Garnacha, Graciano) 33.00€
MUGA (Tempranillo, Garnacha, Anzuelo, Graciano) 34.00€
CALATAYUD  Copa Botella
LA MOTO VINTAGE (Garnacha) 23.00€
VINOS DE MADRID Copa Botella
LA CHELO CRIANZA  (Garnacha Viñas Viejas) 25.00€
I.G.P. Cádiz Copa Botella
Tesalia (Petit verdó, Syrah, tintilla de rota, cabernet) 41.00€
Finca Moncloa (tintilla de rota, cabernet, Petit Verdot, syrah)26.00€
D.O.Bierzo Copa Botella
Pétalos del Bierzo (Mencía) 26.00€
V.T. Extremadura Copa Botella
Habla del Silencio (Syrah, cabernt sauvignon, tempranillo)28.00€
D.O.Ribera Sacra Copa Botella
El Prohibido (sousón) 31.00€
RIBERA DEL DUERO Copa Botella
CONDE DE SAN CRISTOBAL (Tinto fino) 26.00€
12 LINAJES (Tempranillo) 24.00€
Matarromera (tempranillo) 38.00€
Perro Gato y Ratón (tempranillo) 27.00€
Malleolus (tempranillo) 48.00€
Flor de Pingus 2014(tempranillo) 150.00€
Hacienda Monasterio (tempranillo)38.00€
Valduero | Cepa 2015 (tempranillo) 41.00€
CORIMBO (Tempranillo) 29.00€
MONTEGAREDO (Tempranillo) 26.00€
D.O. Toro Copa Botella
Numanthia (tinta de toro) 64.00€
Termanthia (tinta de toro) 250.00€
San Román (tinta de toro) 39.00€
TINTO INTERNACIONAL Copa Botella
TERRAZA DE LOS ANDES- ARGENTINA (Malbec)29.00€
RIDGE EAST BENCH ZINFANDEL – USA   (Zinfandel)45.00€
CHINON PHILIPE ALLIET – FRANCIA 35.00€
Philippe Charlopin – FRANCIA (Pinot Noir)88.00€
Joshep Drouhin – FRANCIA (Pinot Noir)31.00€
Equis Máxime Graillot – RODANO (Syrah)38.00€
Mascarello Barolo – FRANCIA (Nebbiolo)130.00€
Jacobs Creek Double Barril Whiskey – NUEVA ZELANDA (Shiraz)31.00€

COCKTAILS

APERITIVOS

BLOODY MARY Ciroc, House Mix, Tomate. Dulce y Picante 12 €
NEGRONI Bombay Sapphire, Martini Rojo, Bitter Martini. Amargo 12 €
SPRITZ Aperol, Prosecco, Soda. Refrescante 12 €

NUESTRA PROPUESTA

DIABLO Jose Cuervo, Limón, Cassis, Ginger Ale. Herbal y frutal 12 €
GIN FIZZ Roku, Limón, Yuzu. Cítrico 12 €
MOJITO Bacardi, Lima, Hierbabuena, Soda. Herbal 12 €
NEW YORK SOUR White label, Limón,Vino Tinto. Cítrico y frutal 12 €
RUSSIAN SPRING PUNCH Stolichnaya, Frutos Rojos, Cassis, Espumoso. Frutal 12 €

PARA COMPARTIR

SANGRIA FLORIDA TINTA Brugal Extraviejo, Vino Tinto, Limón & Naranja 16.00€
SANGRIA FLORIDA BLANCA Rokku, Vino Blanco, Limón 16.00€

SIN ALCOHOL

LIMONADA Azúcar, Limón, Soda. Refrescante y Cítrico 8 €
MULA ROJA Frutos Rojos, Limón, Ginger Ale. Especiado y Frutal 8 €
VIRGIN MOJITO Lima, Hierbabuena, Sprite. Herbal 8 €
IMPORTANTE: Si padece cualquier tipo de alergia alimenticia, rogamos lo indiquen al personal

LA
CARTA

NUESTROS EMBUTIDOS

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA25.00 €
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA CORTE EGO SEPARACION DE SABORES 29.00 €
SELECCIÓN DE QUESOS DEL MUNDO Comté Gorgonzola, Yelmo de Madrid, Manchego16.00 €

COCINA HUERTA Y MAR

OSTRAS “AMÈLIE” (a elegir entre AL NATURAL, EN ESCABECHE ATLÁNTICO o CURRY THAILANDÉS) Fine Claire de los Marennes-Oleron. Afinada 1 mes.3.50 €(Und.)
PUERROS CONFITADOS, MOUSSE DE PATATA Y HUEVO
14.00 €
HUMUS DE GARBANZO CASTELLANO CON CRUDITÉS Y PAN DE PITA CASERO13.50 €
FIDEOS GUISADOS CON SEPIA Y BUTIFARRA11.00 €
GAMBA CRISTAL CON HUEVO FRITO DE CORRAL
14.00 €
MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA CON VELOUTE DE HIERBAS15 .00 €

LA COCINA DE SIEMPRE

ENSALADILLA AHUMADA12.00 €
BURRATA ALIÑADA CON TARTAR DE TOMATE Y ALBAHACA15.00 €
SETAS DE TEMPORADA CON HUEVO Y MOUSSE DE TUPINAMBO13.00 €
CROQUETAS ARTESANAS DE JAMÓN13.00 €
ANCHOAS DEL CANTÁBRICO 00 CON PAN Y TOMATE20.00 €
TAJADITAS DE BACALAO CON CILANTRO Y MOJO VERDE15.00 €
MILHOJAS DE FOIE - GRASS Y MEMBRILLO CON BRIOCHE TOSTADO16.00 €
CALLOS A LA MANERA TRADICIONAL15.00 €
CANELÓN DE ROPA VIEJA Y TRUFA DE TEMPORADA9.50 €

CARNES

PALETILLA DE CABRITO ASADO CON CEBOLLETAS TIERNAS AL CARBÓN 27.00 €
ENTRECOT DE LOMO VIEJO MADURADO 300gr.25.00 €
COCHINILLO CONFITADO FRITO23.00 €
STEAK TARTAR AL GUSTO23.00 €

CAZA

PICHÓN ASADO CON BUTIFARRA Y JUDIÓN DE LA GRANJA24.00 €
LIEBRE A LA ROYAL22.00 €

TODAS NUESTRAS CARNES VAN ACOMPAÑADOS DE UNA GUARNICIÓN AL GUSTO

GUARNICIONES
ENSALADA VERDE(LECHUGA VIVA Y CEBOLLETA)2.50 €
PATATITAS ASADAS CON MOJO ROJO 2.50 €
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA2.50 €
PURE DE PATATA ASADA CON MANTEQUIILA Y AOVE2.50 €

PESCADOS

BACALAO A LA BRASA CONFITADA DE PIMIENTOS ROJOS Y TOMATE23.00 €
CHIPIRONES DE ANZUELO EN SU TINTA CON ARROZ BASMATI 26.00 €
MERLUZA DE PINCHO CON BEARNESA Y GAZPACHUELO 27.00 €

TODAS NUESTRAS CARNES VAN ACOMPAÑADOS DE UNA GUARNICIÓN AL GUSTO

GUARNICIONES
ENSALADA VERDE(LECHUGA VIVA Y CEBOLLETA)2.50 €
PATATITAS ASADAS CON MOJO ROJO 2.50 €
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA2.50 €
PURE DE PATATA ASADA CON MANTEQUIILA Y AOVE2.50 €

POSTRES

FLAN DE MAÍZ Y CARAMELO6.00 €
TATÍN DE MANZANA ASADA Y HELADO DE VAINILLA6.50 €
ARROZ CON LECHE CREMOSO AL ESTILO TRADICIONAL6.00 €
TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS6.00 €
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA25.00 €
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA CORTE EGO SEPARACION DE SABORES 29.00 €
SELECCIÓN DE QUESOS DEL MUNDO Comté Gorgonzola, Yelmo de Madrid, Manchego16.00 €
OSTRAS “AMÈLIE” (a elegir entre AL NATURAL, EN ESCABECHE ATLÁNTICO o CURRY THAILANDÉS) Fine Claire de los Marennes-Oleron. Afinada 1 mes.3.50 €(Und.)
PUERROS CONFITADOS, MOUSSE DE PATATA Y HUEVO
14.00 €
HUMUS DE GARBANZO CASTELLANO CON CRUDITÉS Y PAN DE PITA CASERO13.50 €
FIDEOS GUISADOS CON SEPIA Y BUTIFARRA11.00 €
GAMBA CRISTAL CON HUEVO FRITO DE CORRAL
14.00 €
MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA CON VELOUTE DE HIERBAS15 .00 €
ENSALADILLA AHUMADA12.00 €
BURRATA ALIÑADA CON TARTAR DE TOMATE Y ALBAHACA15.00 €
SETAS DE TEMPORADA CON HUEVO Y MOUSSE DE TUPINAMBO13.00 €
CROQUETAS ARTESANAS DE JAMÓN13.00 €
ANCHOAS DEL CANTÁBRICO 00 CON PAN Y TOMATE20.00 €
TAJADITAS DE BACALAO CON CILANTRO Y MOJO VERDE15.00 €
MILHOJAS DE FOIE - GRASS Y MEMBRILLO CON BRIOCHE TOSTADO16.00 €
CALLOS A LA MANERA TRADICIONAL15.00 €
CANELÓN DE ROPA VIEJA Y TRUFA DE TEMPORADA9.50 €
PALETILLA DE CABRITO ASADO CON CEBOLLETAS TIERNAS AL CARBÓN 27.00 €
ENTRECOT DE LOMO VIEJO MADURADO 300gr.25.00 €
COCHINILLO CONFITADO FRITO23.00 €
STEAK TARTAR AL GUSTO23.00 €
PICHÓN ASADO CON BUTIFARRA Y JUDIÓN DE LA GRANJA24.00 €
LIEBRE A LA ROYAL22.00 €

TODAS NUESTRAS CARNES VAN ACOMPAÑADOS DE UNA GUARNICIÓN AL GUSTO

GUARNICIONES
ENSALADA VERDE(LECHUGA VIVA Y CEBOLLETA)2.50 €
PATATITAS ASADAS CON MOJO ROJO 2.50 €
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA2.50 €
PURE DE PATATA ASADA CON MANTEQUIILA Y AOVE2.50 €
BACALAO A LA BRASA CONFITADA DE PIMIENTOS ROJOS Y TOMATE23.00 €
CHIPIRONES DE ANZUELO EN SU TINTA CON ARROZ BASMATI 26.00 €
MERLUZA DE PINCHO CON BEARNESA Y GAZPACHUELO 27.00 €

TODAS NUESTRAS CARNES VAN ACOMPAÑADOS DE UNA GUARNICIÓN AL GUSTO

GUARNICIONES
ENSALADA VERDE(LECHUGA VIVA Y CEBOLLETA)2.50 €
PATATITAS ASADAS CON MOJO ROJO 2.50 €
SALTEADO DE VERDURAS DE TEMPORADA2.50 €
PURE DE PATATA ASADA CON MANTEQUIILA Y AOVE2.50 €
FLAN DE MAÍZ Y CARAMELO6.00 €
TATÍN DE MANZANA ASADA Y HELADO DE VAINILLA6.50 €
ARROZ CON LECHE CREMOSO AL ESTILO TRADICIONAL6.00 €
TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS6.00 €
IMPORTANTE: Si padece cualquier tipo de alergia alimenticia, rogamos lo indiquen al personal

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